Iš grikinių miltų jau nuo senų laikų kepamas nuostabiai kvapnus ir skanus grikinis pyragas. Smėlėtose žemėse gyvenantys dzūkai dažnai valgė šį gardėsį. Patiekalo pavadinimas primena mums pagrindinę jo sudedamąją dalį – grikių kruopas – ir kepinio formą. Kas gi yra ta grikinė „boba“ arba „babka“? Paprastai tariant, tai – dzūkiškas grikių pyragas.
Šiltas jis tiesiog pasakiško skonio! Grikinė babka kepama krosnyje iš nelukštentų grikių. Tai įgūdžių reikalaujantis procesas, kurį pakankamai sudėtinga paruošti miesto sąlygomis, tačiau, kaip dzūkai mėgsta sakyti, – „dzidelio mokslo neraikia, cik noro“!
Grikinės „bobos“ gali būti kelių rūšių – saldi, skirta šventiniam stalui, ir kasdienė – valgoma su spirgučiais.

Autentiškas receptas

Skardoje paskrudinti 1,5 puodelio grikių miltų, sumaišytų su 0,5 puodelio gerų manų kruopų. Paskrudinusi, supilti į dubenį, įberti druskos, įdėti vieną valgomąjį šaukštą cukraus, pagardinti cinamonu. Įpilti truputį karšto vandens ir užmaišyti minkštą tešlą. Pakepinti 1 susmulkintą svogūną viename puodelyje kapoto sviesto ir taip pat įmaišyti į tešlą. Ištepti kepimo indą aliejumi, pabarstyti duonos trupiniais, supilti tešlą ir kepti krosnyje maždaug vieną valandą.